Brašno i tipovi brašna, proizvodi od brašna, analiza brašna 
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 20 | Nivo: Viša Medicinska Škola strukovnih studija, Milutin Milanković

SADRŽAJ
Str.
Uvod
3
Proizvodnja
5
Vrste brašna
5
Pšenično brašno
5
Raženo brašno
8
Ovsano brašno
9
Ječemeno brašno
9
Prosino brašno
9
Heljdino brašno
10
Kukuruzno brašno
10
Proizvodi od brašna
11
Hleb
12
Istorija hleba
12
Analiza brašna
14
Hemijski sastav pšeničnog brašna
14
Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, testenine i brzo smrznutih testa
15
Nutritivne i kalorijske vrednosti
17
ZAKLJUČAK
19
Literatura
20
UVOD:
Brašno je sitno samlevena i prosejana pšenica (žito).
Slika: Pšenično brašno
Ali brašno se pravi (meljavom) i od kukuruza, raži, soje, ječma.
Postoji i cementno brašno.
Iako se brašno skoro svakodnevno kupuje, malo ko zna šta tačno znače oznake na kesi: T 400, T 500... Brašno je jedna od osnovnih životnih namirnica.
Bez obzira da li je pšenično, kukuruzno, pirinčano, brašno od soje, ječma, raži, badema, kokosa ili krompira, bogato je belančevinama, skrobom, enzimima, mastima, vitaminima, zdravim i hranjivim sastojcima neophodnim za ishranu.
Zbog toga je zastupljeno u kuhinji svakog naroda i nezaobilazni je sastojak gotovo svakog obroka.
I u našoj kuhinji brašno zauzima značajno mesto. Ono se odvajkada smatralo znakom izobilja, hrane, što reč brašno u prevodu sa staroslovenskog i znači. Jer, od brašna je, zna se, i u najtežim vremenima nemaštine moglo sve da se napravi i preživi – i hleb nasušni, dovoljan da zasiti i održi u životu, i čorba da okrepi, i zaprška da jelu da punoću, i kolač da se zasladi.
Iz tih vremena ostala je i izreka: „Dok je brašna u kući, nema gladi”, ali i potreba mnogih da u kući imaju brašna i više nego što im je potrebno.
Ali, osim osnovnih osobina o hranjivosti pšeničnog brašna koje je u širokoj upotrebi, većina ne zna mnogo o njemu. Kupuje se upakovano u kese ili džakove, a oznake odštampane na njima često se čitaju bez razumevanja. A uočljive su i jasno napisane.
U njima je naznačeno da je, recimo, u pitanju meko belo brašno
T 400. A, šta sve to tačno znači, prosečnom potrošaču baš i nije jasno.

---------- CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturski.org 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: [email protected]